皮蛋，又被叫做松花蛋、灰蛋，它是被特殊腌制加工过的一种蛋，其原料是鸭蛋，皮蛋整个是黑乎乎的，很多人看到可能会有些抗拒食用，但是它表面上还有很漂亮的花纹，让很多人又觉得好看。皮蛋有一种很特别的香味儿，喜欢吃皮蛋的人觉得特别地香，但是对于那些不喜欢吃的人来说这种香味就是一种臭味。所以皮蛋既惹人爱又遭人嫌。不过相比较而言，皮蛋还是受到大多数人的喜爱的，而且皮蛋的做法也特别地多，比如用来做皮蛋瘦肉粥，又或者拿来凉拌，都是十分美味的菜肴。对于众多喜欢吃皮蛋的人来说，凉拌皮蛋是皮蛋最为正宗的做法了很多人也都喜欢没事拌上一盘皮蛋用作小吃。大多数人在做拌皮蛋这道菜时基本上就是准备好姜末酱油直接浇在切好的皮蛋上面就好了，但是这样的拌皮蛋吃起来总是好像少了一些风味，那么怎么样做拌皮蛋才能最大程度地发挥皮蛋的美味呢？小编今天就为大家分享一个拌皮蛋的好做法。
首先就是准备相关的食材，大家需要准备若干个皮蛋，数量根据自己的喜好而定，但是必须额外注意的是一般的皮蛋都是含有铅的，而这种物质对人体的伤害不小，容易致癌，所以大家在挑选皮蛋的时候一定要购买无铅的。接着便是一些配菜像是两三棵香菜，几个小米椒，生姜，半头蒜，最后还需要一些调味品比如适量的油，最好是橄榄油，少许的生抽、香醋、香油、白糖、食盐等。
食材都准备完毕之后就可以正式开始凉拌皮蛋的操作了。第一步先将香菜洗干净切成长段，把它全部铺在用来盛皮蛋的盆子底部，尽量将底部全部覆盖。然后就是对主要食材皮蛋的处理了，首先需要将皮蛋放入锅中，锅中倒入冷水，然后开火将皮蛋煮熟，煮好后捞出放进热水中，接着对其进行剥壳、切开。在切皮蛋的时候动作要小心，因为皮蛋比较脆弱，稍微一个不注意就可能切碎了，那么就影响整盆菜的美观了，所以大家在切皮蛋的时候最好使用较为锋利的刀，还可以在刀上稍稍涂上一些橄榄油，那么就可以动手将其切成四瓣了。如果觉得拿刀实在不好切那么就可以用细线进行切割，这样就不会发生切碎的情况了。
第二步，将之前准备好的小米椒、生姜和蒜冲洗干净，然后将生姜和蒜切碎，小米椒则是切成圈即可，把这些装好放在一边。把锅洗干净，开火热锅，紧接着倒入食用油，待到油被烧热后，将切好的小米椒、蒜和生姜全部放进去进行爆炒，等到可以明显地闻到香味时就可以放入适量的生抽、白糖、食盐和少许的香醋了。接下来用锅铲将其充分地搅拌混合均匀，关火之后再滴入一两滴香油提香即可出锅。
最后一步，把先前切好的皮蛋摆好放在铺好香菜的盆中，具体的摆法看自己个人的发挥，只要看上去好看就可以了。摆好后将炒好的调味汁全部淋浇仔皮蛋上，最后再撒上一点香菜末，一道凉拌皮蛋就完成了。大家也可以开始尽情地享用自己做的美食了。
此外，在这里也有一些建议给大家。第一，如果不吃辣的话那么就可以省去小米椒；第二，不要觉得炒调味汁太麻烦，觉得直接把料放进碗中拌好就够了，其实正是大家少了炒这一步自己做出的凉拌皮蛋才会不够香和入味。所以千万不要为了图省事和省时间就忽略了这极为重要的一步；第三，皮蛋虽然很好吃，但是也不宜过量食用，大家可以偶尔嘴馋了做上一盆，但是千万不要把它当成自己的日常零食，毕竟皮蛋的加工过程总是会或多或少使得皮蛋含有铅这种不利于人的身体健康的物质。
喜欢吃皮蛋的朋友们现在应该也大概了解了凉拌皮蛋的具体的做法，那么大家何不自己在家里尝试着做一下呢。相信吃了依据小编的做法做法做出来的凉拌皮蛋，大家一定会对凉拌皮蛋有新的看法。大家可以在吃早餐的时候来一份凉拌皮蛋搭配着大米粥，也可以在下午茶的时候来一盆凉拌皮蛋和自己的朋友家人一同欢度一个惬意的下午。反正生活那么美好，怎么开心怎么来不是吗？
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