土豆是我们一年四季都常见的食材。炒土豆丝做起来省事又快捷，要说土豆丝，您最常吃的肯定是酸辣口的吧！各人根据自已的口味，或微酸微辣，或极酸极辣，都是相当的开胃下饭。今天与大家分享的土豆丝做法，可能除了大部分了解鲁菜的人，大部分朋友都没有尝试过。它的做法更简单，口感更清淡，味道却因为一种食材的加入变得与众不同，建议大家尝试食用一下，你肯定会爱上它。
我们都知道香菜有种特有的香气，具有这种香气的原因是因为它含有挥发油。我们食用后，因为香菜辛香的升散可以促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾，和胃调中的功效。另外，香菜的维生素c的量比普通蔬菜高得多。日常生活中，一般人食用7～10克香菜叶就可以满足人体对维生素c的需求；它含的胡萝卜素比西红柿、菜豆、黄瓜等高10倍多，所以建议大家经常食用它。
这次炒土豆丝，我加入了香菜。了解鲁菜的朋友，都知道“芫爆”是鲁菜中特有的技法。它起源于鲁菜，但在京菜中被发扬光大。它是将香菜（又称芫荽）做为唯一配料，用胡椒粉等调味配少许清汤快速爆炒而成的。这样做出的菜非常鲜嫩滑润，既具有香菜特殊的味道，入口回味又有胡椒粉特有的辣味。这种做法我们通常见到的有芫爆肚丝，芫爆双脆等等，所以，这个芫爆土豆丝值得您尝试。做好的土豆丝口感爽脆，带有微微醋香和香菜香气，提神又解腻。
所用食材：
土豆400g 香菜2大棵 油盐适量 醋2大勺 芝麻油1/3勺 胡椒粉1/2勺 鸡精1/4勺 料酒1勺 高汤2勺 蒜4粒
具体做法：
1准备食材。
2.香菜去皮去叶，只留中间部位，切成寸段。蒜切成片备用。
3.土豆去皮切成细丝
4.投放清水中，反复洗几遍，然后在水中泡去淀粉。
5.入沸水快速划散，约十秒钟，快速捞出装盘备用。（切记，不要投入凉水中）
6.用两勺高汤，一勺料酒，半勺胡椒粉，1/3勺芝麻油，1/2胡椒粉，1/4鸡精调成碗汁备用。
7.锅中放适量油，爆香蒜片。
8.加入焯过的土豆丝。
9.快速划炒十秒左右。
10.加入香菜。
11.炒匀，贴锅边淋入两勺米醋。
12.炒匀，倒入调好的碗汁。
13.再次炒匀即可出锅。
小贴士
1、焯过的土豆丝，一定不要投凉。
2、焯水的过程和炒制的过程一定要快，才能保持土豆丝的脆感 。
3、香菜只取中段，以保持整个菜品香脆度。
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